С какой крупой можно приготовить рассольник

Вкусный рассольник с пшеном (пшеничной крупой) — пошаговый рецепт приготовления этого супа с фото

Рассольник с пшеном предстоит нам сегодня приготовить с Вами! Однако прежде давайте выясним, что же эта за разновидность супа, а также, что в ней особенного!

Итак, рассольник является блюдом исконно русским, а его появление относится приблизительно к пятнадцатому веку. В его основе обязательно находятся такие компоненты, как огуречный рассол и мясные субпродукты, например, потроха свиные или говяжьи, также могут быть и птичьи потроха. Однако рассольник могут готовить не только на основе мяса, но и на основе рыбы. В данном случае возможны вариации.

В целом, такой суп, как рассольник может быть и вегетарианским блюдом. В таком случае данное блюдо будет состоять из огуречного рассола, какой-либо крупы (например, перловки или пшена), а также овощей.

В целом, мы выяснили для себя, что данное блюдо собой представляет. Теперь пришла пора приступить к изучению фото рецепта по приготовлению рассольника с пшеном.

Ингредиенты


  • Мясо
    (500 г)

  • Картофель
    (3 шт.)

  • Морковь
    (1 шт.)

  • Лук репчатый
    (1 шт.)

  • Соленые помидоры
    (2 шт.)

  • Соленые огурцы
    (2 шт.)

  • Пшенная крупа
    (2 — 3 ст.л.)

  • Перец черный горошек
    (5 шт.)

  • Лавровый лист
    (2 шт.)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

  • Растительное масло
    (по необходимости)

  • Укроп
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Прежде, чем мы приступим непосредственно к самому процессу приготовления рассольника, нам необходимо заняться подготовкой всех необходимых ингредиентов.

Дальше мы будем заниматься мясом. Его нужно отварить в течении часа. Затем мясо следует вынуть из бульона, немного остудить, а затем нарезать кусочками среднего размера. Полученный бульон необходимо процедить и перелить его в глубокую кастрюлю.

Теперь нам следует заняться обработкой овощей:

— морковку очищаем, хорошо промываем в проточной воде и натираем на крупной терке;

— у лука убираем шелуху, а затем нарезаем его соломкой;

— также соломкой следует нарезать соленые огурцы и помидоры;

— очищаем картофель, а затем нарезаем его небольшого размера кубиками.

Разогреваем сковороду, добавляем на нее растительное масло, а затем высыпаем лук и морковь. Обжариваем все это до появления золотистой корочки.

Соленые огурцы и помидоры также следует протушить на сковороде в течение двадцати минут, вот только сделать это нужно отдельно от всех прочих овощей.

Мясной бульон, который мы процедили на втором этапе приготовления рассольника с пшеном, следует поставить на плиту и довести до кипения. Затем необходимо добавить в него кусочки мяса и обжаренные овощи (лук и морковку), а также картошку. Варить все это необходимо в течение семи – десяти минут, пока картофель не размягчится.

Далее займемся пшеном. Его необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем пшено нужно добавить к рассольнику. Затем отправляем в кастрюлю протушенные помидоры и огурцы, а также черный перец горошком и лавровый лист. Все это оставляем на плите еще в течение десяти минут. В самом конце, когда рассольник будет уже готов, добавим к нему мелко нарубленный укроп. Затем выключаем огонь и даем нашему блюду настояться.

* Вместо пшена можно использовать перловку или же рис.

Теперь вкусный домашний рассольник с пшеном готов!

Рассольник

Одно из моих любимых блюд это рассольник, в основном всегда готовлю его с рисом, но в этот раз попробовала с перловой крупой, и мне тоже очень понравилось. В этот раз я использовала свинину, но можно готовить рассольник и с говядиной.

Ингредиенты рецепта рассольника с перловкой и солеными огурцами

  • 400 г свинины
  • 400 г картофеля
  • 100 г перловой крупы
  • 200 г соленых огурцов
  • 0,5-1 стакан рассола от огурцов
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • соль
  • перец

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото

Мясо порезать кусочками, залить водой, посолить, поставить варить 30-40 минут. Лук мелко порезать, обжарить на сковороде на растительном масле, добавить натертую морковь, жарить до мягкости моркови. Добавить огурцы, порезанные тонкой соломкой, перемешать, подбавить немного бульона, тушить 15-20 минут. В кастрюлю к мясу добавить перловую крупу, варить примерно 30 минут, затем добавить порезанный кубиками картофель, варить до мягкости. В конце добавить зажарку со сковороды, еще посолить при необходимости, поперчить, добавить измельченный чеснок, лавровый лист и рассол по вкусу, варить примерно 5 минут. Оставить рассольник немного настояться и подавать. Приятного аппетита и отличного настроения!

Рецепты от Домовеста

В рассольнике используется такой же принцип как в борще и щах – неизменный продукт, дающий блюду основной вкус и название (для рассольника это соленые огурцы), постоянный набор продуктов (лук, картофель, морковь) и необязательные ингредиенты, добавляемые по желанию и возможности (различные виды мяса, крупы, грибы, другие овощи).
Рассольник можно готовить со свининой, говядиной, курицей, кроликом, индейкой, говяжьими почками, куриными потрохами, рыбой (например, судаком, окунем), грибами.
Из овошей в рассольник добавляют, обычно по отдельности, в небольших количествах сладкий перец, брюкву, капусту, вареную или консервированную кукурузу.
Чаще всего используют для приготовления рассольника перловую крупу, но можно заменять ее рисом или даже манной крупой.
Иногда в рассольник вводят льезон ( смесь яичных желтков со сливками или молоком). После добавления льезона суп не кипятят, чтобы яйца не свернулись.
Таким образом, можно каждый раз готовить рассольник с разными вкусами и избежать приедания этого блюда. Но сначала приготовим классический рассольник.

Читайте так же:  Как приготовить селёдку с луком и уксусом

Берем кусочек телячьей ( или говяжьей) грудинки, кладем в холодную воду, и ставим на сильный огонь, чтобы быстрее закипело.

Внимательно следим, при первых признаках закипания переключаем конфорку на единицу. Снимаем пену и варим на медленном огне около часа.

Пока мясо варится готовим другие продукты. Огурцы (подойдут как соленые, так и маринованные ) мелко шинкуем.

И ставим припускаться до полуготовности на медленный огонь.

Если в огурцах мало сока, на сковороду добавляем немного рассола.

А пока чистим картофель, шинкуем морковь и режем лук. Сварившееся мясо вынимаем из кастрюли, пока оно немного остывает, режем картофель и кладем его в кастрюлю.

У остывшего мяса удаляем кости, нарезаем не слишком мелкими кусками и кладем обратно.

Мясо остужаем с одной простой целью, не имеющей к кулинарии отношения, — чтобы не обжечься при разделке. К мясу и картофелю добавляем припущенные огурцы.

А на освободившейся сковороде пассеруем морковь и лук.

В конце пассеровки подмешиваем томат-пасту.

Пока пассеровка готовится, кладем в суп рис. Его нужно совсем немного, на маленькую кастрюльку 1-2 ложки.

Рис разваривается, и переложив крупы, вы рискуете получить кашу вместо супа. Более правильно вместо риса положить перловки, но во-первых, ее не все любят, а во-вторых, ее предварительно нужно готовить — вымачивать или отваривать.
После закладки риса варим еще минут 15, добавляем пассерованные морковь и лук и довариваем до готовности. Готовность определям по картофелю, если картошка сварилась, значит, суп готов. Пробуем на вкус, при необходимости подливаем прокипяченный огуречный рассол. Выключаем огонь и заправляем суп специями.

В классическом варианте это лавровый лист и черный перец-горошек. Специи добавляем после снятия с огня, чтобы они настоялись, а не выварились. Именно так нужно закладывать специи, в самом конце варки, иначе в блюдо прейдет не только аромат, но и горечь пряностей.

Даем рассольнику настоятся минут десять и подаем к столу, заправляя сметаной, майонезом и при возможности зеленью.

Перловую крупу нужно отваривать заранее и добавлять в конце варки или предварительно замочив на 2-3 часа, варить вместе с мясом.
Рассольник на курятине, крольчатине, индюшатине, варится так же, только время варки мяса сокращают.

Рыбный рассольник делается так – сначала в течении 10-15 минут отваривают рыбу, вынимают ее, и на получившемся бульоне уже продолжают готовить по выше приведенному рецепту. Из рыбы удаляют кости и филе закладывают в суп в самом конце варки.
Манную крупу, вместо перловой, обычно кладут в рыбный рассольник, через 3-5 минут после закладки картофеля.

Рассольник на куринных потрошках готовят так — сердце, печень и желудок нарезают кусочками по 3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают накипь и варят на медленном огне около часа, затем готовят так же как классически рассольник.

Рассольник с почками варят как обычный, на костном бульоне, только в конце варки добавляют нарезанные приготовленные почки. А готовят их так – свиные или говяжьи почки разрезают вдоль на две части, заливают на 3-4 часа холодной водой, меняя ее 2-3 раза. Вымоченные почки варят в течении 10 минут, воду сливают, почки промывают, заливают холодной водой и доваривают в течении 10 минут.

Добавление овощей:
Ниже перечисленные овощи добавляют в рассольник в небольших количествах. Примерно столько же сколько моркови.
Сладкий перец нарезают соломкой и пассеруют вместе с луком и морковью. Брюкву так же шинкуют и обжаривают вместе с морковью. Капусту и кукурузу обычно кладут вместе. Капусту закладывают в суп за 15-20 минут до картошки. Отваренную или консервированную кукурузу минут за 10 до окончания варки. При варке рассольника с кукурузой другую крупу класть не нужно.

Рассольник так же можно варить на грибном бульоне или добавлять грибы в процессе варки.

Таким образом, на основе классического рецепта, пользуясь несложными рекомендациями, вы можете порадовать своих близких разнообразными рассольниками.

Рассольники

Если заглянуть в русский гуманитарный словарь в поисках слова рассольник можно получить следующее описание. Рассольник это русский суп с почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, как правило, с крупой или картофелем, иногда без них, с заправкой молоком и яйцами, иногда со свежей капустой. Соленые огурцы часто заменяют солеными грибами. Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось «калья» и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.

Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине ХIХ в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем, применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно еще с XV в.. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что породили блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщи, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне. Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью.

Читайте так же:  Нерка в духовке рецепт с фото

Но вот что интересно – рассольником много лет назад называли не суп, а пирог с начинкой из курицы и гречневой каши, в которую подливали рассол и добавляли вареные яйца. В современной кулинарии готовят рассольные пирожки в виде закрытых «лодочек» и подают к одноименному супу.
Приготовить вкусный рассольник не сложно. Достаточно знать некоторые основы.

Рассольники можно варить на различных бульонах: из рыбы, курицы, баранины, говядины, свинины. Важно, чтобы мясо было на косточке, а рыба цельной. После варки рыбу или мясо вынимают, отделяют мякоть от костей, режут и добавляют в конце приготовления супа. Так же суп варят с почками. Почки предварительно вымачивают несколько часов, периодически меняя воду, затем отваривают, бульон выливают, а почки добавляют в рассольник, в начале приготовления, нарезая их тонкими пластинами, кубиками или соломкой. При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник.

Сильно пряную зелень, такую как эстрагон, кинза, базилик, в рассольниках не используют. Приправляют рассольники, как правило, петрушкой или укропом.
Обязательная составная часть всех рассольников — это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников кроме соленых огурцов входят картофель и другие корнеплоды, крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени. Огурцы для супа берут непременно соленые, иногда в суп добавляют рассол от огурцов. В Сибири и за Уралом готовят рассольник с солеными грибами, чаще с солеными груздями.
В приготовлении рассольника используют различные коренья, в т.ч. и корень петрушки. Чем больше кореньев, тем ароматнее становится суп.
Рассольник подают в глубоких тарелках с хрустящим, свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками.

Суп рассольник с рисом. Рассольник рецепт

Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.

Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.

Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.

В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.

Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.

Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.

Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.

Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.

Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.

После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

Как приготовить рассольник: ТОП-5 рецептов

Рассольник готовят из овощей и круп, соленых огурцов или огуречного рассола, хотя вполне допустимо сочетание и того, и другого. Со временем в рецептуре рассольников оказались картофель и рис, а почти обязательная вареная свекла была впоследствии полностью исключена.

У идеально приготовленного рассольника вкус должен быть очень нежным, чуть соленым и с едва уловимой кислинкой. Суп подают со сметаной и свежим ржаным хлебом.

Готовим традиционный русский рассольник с мясом и крупой.

Бульон для рассольника обычно варится не из традиционного мяса, и даже не из костей, а из потрохов молодых телят, ягнят или домашней птицы – гуся, индейки, курицы.

Для нежной консистенции супа используются овсяные хлопья.

Рассольник – это традиционный суп русской кухни, который готовят на огуречном рассоле с говядиной. Но в пост приготовить вкусный рассольник можно и без добавления мяса.

Читайте так же:  Готовим рецепт шампиньоны маринованные

Сегодня мы приготовим вкусный рассольник без огурцов и говядины, но с маринованными лесными грибами.

Рецепты от пользователей

Куриную грудку на кости вымыть, залить холодной водой (2 л), немного посолить, так как в составе есть маринованные огурцы. Поставить на огонь, довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне до готовности.

Картофель почистить, нарезать средними кубиками, добавить в бульон.

Когда картофель сварится, запустить в бульон ячневую крупу (заранее сваренную, чтобы бульон у рассольника получился прозрачным).

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле 2-3 минуты. Морковь почистить, нарезать кубиками и добавить к луку. Жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанные кубиками маринованные огурцы и тушить все вместе 4-5 минут на среднем огне под крышкой. Запустить в бульон и перемешать. Также добавить лавровый лист и черный перец горошком. Посолить (по желанию можно влить 1/2 ст. огуречного рассола) и варить на слабом огне еще 5 минут. В конце добавить зелень, снять суп с огня и дать настояться.

Как готовить рассольник: простой рецепт приготовления

Традиционным блюдом русской кухни является рассольник. Его готовят по-разному, так как вариантов создания данного блюда довольно много. Если вы не знаете, как готовить рассольник, то вам следует ознакомиться с классическим рецептом рассольника и рекомендациями по приготовлению этого блюда. Еще следует уяснить для себя, что в этом супе вне зависимости от рецепта, по которому он готовится, должны присутствовать два обязательных ингредиента — соленые огурцы и огуречный рассол. Своему названию данный суп обязан именно им. Что касается других компонентов этого супа, то в этом плане ваша фантазия ничем не ограничена.

Первые упоминания об этом супе относятся к 15 веку. Правда, в то время у него было другое название – «калья». Однако по своему составу и в плане способа приготовления он ничем не отличался от нынешнего рассольника.

Традиционно при приготовлении рассольника в него кладут перловую крупу. Но не только она может добавляться в этот суп. Варить его можно с помощью любой крупы. Кроме говяжьего бульона для его приготовления могут использоваться и другие — куриный, рыбный. Даже используя овощной отвар, можно приготовить рассольник. На настоящий момент существует несколько десятков рецептов приготовления этого супа.

Классический рецепт

Классический рассольник готовится с добавлением перловки. Сама по себе эта крупа достаточно жесткая, а процесс ее варки довольно продолжительный. Это, конечно же, сказывается на времени приготовления самого супа. Однако, если у вас мало времени, а приготовить рассольник очень хочется, то проблему с перловкой можно решить, если использовать для супа перловую крупу быстрого приготовления. Классический рассольник лучше всего варить на мясном бульоне. Для тех, кто не знает, как сварить рассольник по классическому рецепту, ниже мы приводим ингредиенты и инструкцию по его приготовлению.

  • 0,5 килограмм говядины;
  • крупы перловой – 250 грамм;
  • соленые огурцы – 4 штуки;
  • три-четыре картофелины;
  • одна луковица;
  • морковь;
  • зелень и соль.

Сразу скажем, что выше указаны ингредиенты для приготовления рассольника в кастрюле 3 л. Если при приготовлении супа вы будете использовать обычную крупу, то следует заранее залить её водой. Многие делают это на ночь. Если у вас дома есть перловка быстрого приготовления, то этого не потребуется.

  1. Приготовление супа начинаем с мяса. Подготовленный кусок говядины нужно вымыть, а потом залить водой и поставить вариться. По ходу его приготовления следует добавить перловку.
  2. Когда мясо сварится, его необходимо вытащить и отделить от костей. Затем говядина измельчается, а потом снова режется на тонкие кусочки и бросается в кастрюлю.
  3. Вслед за мясом в кастрюлю отправляется и порезанный картофель.
  4. Другие овощи – морковь и лук – сначала нужно измельчить, а потом пропассировать в подсолнечном масле.
  5. Огурцы режутся на кусочки, а потом добавляются к овощам.
  6. Затем готовая овощная смесь отправляется в кастрюлю. Периодически её содержимое следует помешивать.

Некоторые нюансы, при приготовлении рассольника

При приготовлении данного супа существуют определенные нюансы, о которых бы хотелось сказать.

  1. Если вы готовите рассольник с перловой крупой, то в его состав можете внести оригинальное дополнение в виде сушеных и маринованных грибов. 100-150 гр. грибов в расчете на 3 л воды будет вполне достаточно.
  2. Готовить этот суп можно и с такой добавкой, как говяжьи почки. На трехлитровую кастрюлю потребуется 750 гр. почек. За несколько часов до приготовления супа почки нужно замочить в воде. Когда же вы будете варить их, вода должна меняться два или три раза. Когда почки будут готовы, их обязательно следует разрезать, промыть один раз, а потом поместить в холодильник. Почки добавляются в рассольник перед подачей блюда.
  3. К данному супу можно подавать не только почки. Вы можете приготовить рыбное филе, если рассольник готовился на рыбном бульоне. Также уместна будет и икра – красная, минтая.
  4. В процессе приготовления данного супа для натирания моркови рекомендуется использовать мелкую терку. Лук нужно шинковать очень мелко. Тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
  5. Перед подачей рассольника в тарелку рекомендуется положить ложку сметаны.
  6. Вы можете добавлять в рассольник разнообразные специи по своему вкусу: укроп, петрушку, лавровый лист. Кроме них в блюдо можно положить и разные приправы, благодаря которым приготовленный суп станет более пикантным. Тем, кто любит кислый рассольник, можно посоветовать добавить в блюдо небольшое количество лимонного сока. Если его нет, то подойдет лимонная кислота.