Рецепт плова с лосятиной

Плов с телятиной и курагой

Для рецепта плова вам потребуется:

  • телятина (филе) — 800г
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • зира (кумин) — 1г зира — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Произрастает — Индия и отчасти в Средней Азии. . » href=»/dictionary/199/zira.shtml»>
  • красный перец (молотый) — 1г
  • куркума или порошок карри — 1г куркума —

многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Добавляют во многие блюда индийской кухни дл. » href=»/dictionary/202/kurkuma.shtml»>

  • барбарис — 3г
  • рис — 1.5 стакана
  • курага — 200г
  • соль — 1.5 ч.л.
  • Рецепт приготовления плова:

    Чтобы приготовить Плов с телятиной и курагой необходимо.

    Рис тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 40-60 минут. В это время телятину порезать на кусочки. Нарезать мелкими кубиками лук. Морковь порезать соломкой. Тщательно промыть неочищенную головку чеснока.

    В казане раскалить растительное масло, положить мясо и обжарить со всех сторон до зарумянивания. Затем добавить лук и, постоянно помешивая, жарить до золотистого цвета. Выложить в казан морковь и обжарить до мягкости. Влить стакан кипящей воды, положить головку чеснока и всыпать зиру, барбарис, соль, перец и куркуму. Хорошо перемешав, тушить зирвак под крышкой примерно 20 минут на небольшом огне.

    Когда телятина будет почти готова, с риса слить воду и выложить его в казан на мясо. Разровнять поверхность риса, аккуратно залить его горячей водой, чтобы уровень жидкости был выше риса на 0,5 см. Положить на рис промытую курагу, посолить плов и варить под крышкой 25 минут на небольшом огне. Готовому плову с телятиной и курагой дать настояться 10 минут, затем перемешать блюдо и подать к столу.

    средний бал: 0.00
    голосов: 0

    Плов из лосятины

    Вместо предисловия расскажу немного о лосином мясе тем, кто не знаком с качеством и особенностями этого продукта. Конечно, заядлым охотникам и их домочадцам незачем читать это, но для остальных данная информация будет полезной. Ознакомившись с ней перед приготовлением такого блюда, как плов, вы заметно облегчите сам процесс готовки.
    Итак, лось — дикое животное, которое не пасется на лужайке. Это «лесная корова», как называют ее охотники. Мягкость и сочность мяса зависит от возраста зверя. Чем моложе сохатый, тем мягче мясо, которое не нужно мариновать перед приготовлением, а готовить, как обычную говядину, только чуть подольше. Мясо самки намного нежнее, чем мясо самца. От специфического запаха дикого животного избавляются приправами, разновидности которых я опишу ниже. Хотя на сегодняшний день существует много ферм по разведению лосей, у которых отсутствует такой запах. Вот эти животные как раз-таки и пасутся на лужайке, подобно коровам.


    А теперь плов из лосятины, рецепт которого когда то готовила моя мама. Блюдо из моего детства, очень вкусное.

    1. Лосятина (мякоть) — полкило.
    2. Курдючное сало — 100 гр. (любителям).
    3. Рисовая крупа — 2 стакана.
    4. Лук — 2 шт.
    5. Морковь — 3 шт.
    6. Растительное масло — 1 стакан.
    7. Газированная вода — 1 литр.
    8. Киви — 3 шт. (можно заменить 2 лимонами).
    9. Чеснок — 1 головка.
    10. Специи 1 ч/л.
    11. Барбарис — четверть стакана.
    12. Соль — по вкусу.

    За два часа до готовки замочить мясной кусок в минеральной (газированной) воде. После чего нарезать пластами и смешать с измельченным киви или лимоном и оставить еще на 1 час мариноваться, а потом помыть. Режется мясо мелкими кубиками, как и сало. Рис тщательно моют, овощи шинкуют, как на обычный плов. Чеснок очищают только от шелухи и корешков, оставляя головку целой.

    Если вы используете курдючный жир, то в первую очередь жарьте его докрасна на большом огне в разогретом масле. Раскаленное масло имеет свойство брызгаться, поэтому прикройте казан на минутку сразу после закладки жира. Не забудьте помешивать кусочки в масле. Затем выньте шкварки и, посолив, съешьте вместе с лучком, пока горячий. Поверьте — это вкусно!

    Далее, не уменьшая пламени, закидывают мясо и немного обжаривают, периодически помешивая, до изменения цвета с красного на коричневый. Это займет 5-10 мин. Когда будете класть мясо в казан держите крышку наготове, чтобы прикрыть казан на пару минут, тем самым защитив себя и кухню от масляных брызг. После изменения цвета мяска закладывают лук и морковку и жарят 5 мин. Затем заливают кипятком, полностью утопив содержимое котелка, убавляют огонь до умеренного и, прикрыв крышкой, тушат 30 мин. Через полчаса попробуйте кусочек мяса, если еще сильно жесткое, то долив водички, продлите тушение на 20 мин. Морковка должна стать мягкой, а лук — прозрачным. Вот тогда зирвак готов.

    Посыпают зирвак солью, специями и кладут половину зерен барбариса и головку чеснока. Загружают рис ровным слоем, заливают кипятком, на 1 см превышая поверхность крупы и кладут оставшийся барбарис.

    Пламя выставляют на максимум и выпаривают большую часть жидкости, как на фото. После этого уменьшают огонь на малый, плотно закрывают котелок и тушат полчаса.

    Через 30 минут плиту выключают, а крышку снимают по прошествии еще 10 мин.

    Чтобы не скучать, готовят закуски — салаты, соусы. Сервируют стол. Остается лишь перемешать плов. Выкладывают горкой на общее блюдо или раскладывают по тарелкам.

    Плов из лосятины с перловкой

    1. Филе лося — 500 гр.
    2. Перловая крупа — 2 стакан.
    3. Луковки — 2 шт.
    4. Морковка — 3 шт.
    5. Салатное масло — 1 стакан.
    6. Острый перчик — 1 стручок.
    7. Чеснок — 1 головка.
    8. Томатная паста — 1 стол. л.
    9. Специи — 1 ч/л.
    10. Барбарис — четверть стакан.
    11. Соль — по вкусу.

    Чтобы приготовить это необычное в понятии «плов» кушанье, не обязательно мариновать мясо. Нужно за час до начала готовки замочить его в холодной воде и потом вымыть и порезать.
    Остальные полуфабрикаты обрабатываются, как всегда, на плов. Овощи шинкуют полукольцами и соломкой. Чеснок чистят от верхней шелухи, крупу моют и сцеживают воду через сито или дуршлаг.
    В нагретом масле обжаривают сперва мясо в течение 10 мин. Затем добавляют шинкованные овощи, продолжают жарить до мягкости моркови и прозрачности лука. На это уйдет еще 5010 мин. Нужно все ингредиенты во время жарки иногда помешивать.
    Когда морковка стала мягкой и стала занимать уже не так много места в казане, кладут ложку томата, специи, соль и барбарис.

    Заливают полностью кипятком, уменьшают пламя и тушат 40 мин, прикрыв крышкой.

    В это время на сухой сковороде слегка обжаривают перловку при помешивании до появления орехового запаха.
    Спустя отведенное на приготовление зирвака время чеснок с перцем и жареную крупу закладывают в казан, вливают кипяток выше уровня крупы на 1,5 — 2 см.

    На сильном огне выпаривают влагу, и сразу же убавляют пламя на малое. Тушат 40 минут в закрытом котелке. Как и простой плов, это яство не открывают 15 мин. Потом аккуратно, чтобы не повредить стручок перца и чеснок, перемешивают и раскладывают в тарелочки.

    Зеленый плов из лосятины с печенью

    1. Мякоть лося — полкило.
    2. Рисовая крупа — 2 стак.
    3. Лук — 1 шт.
    4. Растительное масло — полстакана.
    5. Кинза — 2 пучка.
    6. Петрушка — 1 пучок.
    7. Зеленый лук — ; шт.
    8. Специи — 1 ч/л.
    9. Соль — по вкусу.

    За полчаса до начала процесса приготовления моют рис и заливают горячей водой с солью. Затем воду сливают, а рис промывают в проточной воде. Остальные продукты обрабатывают обычным способом. Мясо режут небольшими кусками. Печенку перед разделкой ошпаривают кипяточком. Зелень измельчают.
    В разогретом масле обжаривают сперва мясо с луком в течение 10 минут и после добавления печени еще 5 мин.

    Далее кладется зелень, большая ее часть. Жарят 3-4 мин. Наливают кипяток, солят, заправляют специями. Огонь убавляют до умеренного и тушат 30-40 минут, прикрыв казан.

    По прошествии отведенного времени закладывают остатки зелени и рис, перемешивают с зирваком, доливают кипяточка на 1 см. выше крупы. И на сильном огне выпаривают жидкость, пока не покажется рис. Потом пламя снова уменьшают уже на малое, плотно закрывают котелок и тушат 30 мин.

    Читайте так же:  Дрожжи саф момент для пирожков рецепт

    Готовой пище дают постоять 10-15 минут и еще раз помешав, раскладывают в тарелки.

    Плов из лосятины в мультиварке

    1. Филе сохатого — 500 гр.
    2. Рисовая крупа — 2 стак.
    3. Лук — 1 шт.
    4. Морковь — 2 шт.
    5. Острый перец — 1 стручок (для любителей).
    6. Чеснок — 1 небольшая головка.
    7. Растительное масло — четверть стак.
    8. Специи — 1 ч/л.
    9. Соль — по вкусу.

    Рисовую крупу моют дочиста. Лук шинкуют полукольцами, а полоски мяса нарезают квадратами. Морковку пропускают через шинковку. Так соломка получается тонкой и ровной.

    В чашу мультиварки выливают масло, и включают режим Жарка или Выпечка на 15 мин. Кладут мясо с луком и жарят при открытой крышке 10 мин. После этого добавляют морковку и жарят оставшиеся 5 мин.

    Далее наливают 2 стакана воды, солят, посыпают приправами, и переключают на функцию Тушение на 40 мин. Крышка закрывается, зирвак тушится, вы ждете сигнала.
    После звонка к зирваку кладете чеснок, перец (кто любит), загружаете крупу. Воды доливают, если надо. Жидкость должна быть выше риса на 1 см.


    Мультиварка переключается в режим Плов. У прибора в программе уже установлена продолжительность готовки (час или около того).
    Как прозвучит сигнал, плов в мультиварке перемешивают и раскладывают в тарелочки.

    Лосиный плов с черносливом

    1. Лосиное филе — 500 гр.
    2. Рисовая крупа — 2 стакана.
    3. Луковица — 1 шт.
    4. Морковка — 2 шт.
    5. Чернослив — 1 стакан.
    6. Растительное масло — четверть стакана.
    7. Чеснок — 3 зубчика.
    8. Приправы — 1 ч/л.
    9. Соль — по вкусу.

    Все ингредиенты подготавливаются стандартно, как на обычный плов. Крупа моется 6-7 раз дочиста. Лук и морковка шинкуются. Лук полукольцами, морковка брусками. Чернослив разрезается пополам. Мясо нарезается маленькими кусочками.


    В чашу мультиварки выливается масло и выставляется режим Жарка или Выпечка на 15 мин. В течение 10 минут при помешивании жарится мясо, затем жарка продолжается вместе с луком и морковкой 5 минут.
    И только перед закладкой рисовой крупы кладется чернослив и зубчики чеснока.

    Загружается рис, наливается водичка на 1 см выше уровня крупы.

    Прибор закрывают и переключают на функцию Плов и через час (именно такое время приготовления устанавливается автоматически в этом режиме) после звукового сигнала содержимое мультиварки перемешивается и плов выкладывается в тарелки.

    А теперь еще один рецепт, который я не описывала, но вы сможете посмотреть его на видеоролике.

    Плов с мясом и зеленью (səbzi qovurmalı plov)

    Ингредиенты

    • рис (сорт басмати) — 4 ст.
    • сливочное масло — 200 г
    • для газмаха:
    • 160-170 гр. муки
    • 1 яйцо
    • 1 ст.л. жирной сметаны
    • соль
    • мякоть баранины (не очень жирные куски) или телятины — 1,5 кг
    • лук репчатый — 2-3 большие головки
    • кинза — 4-5 больших пучка
    • укроп — 4-5 больших пучка
    • кевер — 10 пучков или зеленая часть 10-15 шт. лука порея
    • сливочное масло — 150 г
    • лимонная кислота — 0,5 ч.л.
    • соль перец

    Пошаговый рецепт приготовления

    В эти дни весь мусульманский мир отмечает праздник Курбан -байрамы. В эти дни люди со стабильным заработком должны порезать барана или корову. 1/3 мяса остается у того, кто режет, остальное мясо раздается малообеспеченным семьям. Очень люблю я этот праздник. Во всех домах, и в бедных, и в богатых в эти дни на плите кипят казаны, праздничная суета, ароматы свежего мяса, слышатся пожелания добра и мира.

    Вчера и мы резали барашков, готовили всякие вкусности. Одним из праздничных блюд на столе был вкусный плов с зеленью и мясом. Хочу рассказать вам, друзья, как я его готовила.

    Для того, чтобы приготовить плов, для начала подготавливаем рис. Для этого тщательно промываем рис, с него должна стекать прозрачная вода. Положим рис в миску, заливаем его чистой холодной водой, солим воду так, чтобы вода на вкус была соленой. В этой воде рис должен настаиваться около 3-х часов. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Даже если вы готовите 0,5кг риса, все равно кастрюлю берите побольше и воды наливайте много. Это одно из главных условий приготовления хорошего плова. Если вы еще не обзавелись чугунным казаном, берите алюминиевую кастрюлю. Только не тефлон, не эмалированную кастрюлю.

    Кипящую воду солим. Не бойтесь пересолить, Вода должна быть солоноватой. Воду надо обязательно пробовать, чтобы узнать норму.

    Предварительно промытый рис опускаем в кипящую воду. На большом огне периодически помешивая, доводим рис до нужной кондиции, т.е. берем из кастрюли рисинку, двумя пальцами делим ее пополам, она не должна при этом размазываться. Вообщем, это дело, конечно, навыка. Со временем уже понимаешь, когда рис нужно снимать с огня.

    Пока варится рис, готовим лепешечки под плов — газмах. Для этого в просеянную муку добавляем щепотку соли, яйцо, сметану и немного холодной воды. Замешиваем тесто.

    Осторожно сливаем рис с водой в большой дуршлаг.

    Теперь казанок (чугунный или алюминиевый) смазываем маслом, раскатываем подготовленную лепешечку на дно казана и аккуратно засыпаем рис на него. Ставим казанок на очень маленький огонь, на рассекатель.

    Закрыть кастрюлю надо, предварительно завернув крышку, плотным чайным полотенцем. Это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце. Через минут 20, когда лишняя влага немного выпарилась, открываем крышку и сверху на рис выкладываем, порезанное на кусочки, сливочное масло — грамм 200. Все. Оставляем рис настаиваться на 2-3 часа.

    Теперь готовим мясо с зеленью.

    Для этого мясо нарезаем на небольшие кусочки, отвариваем в воде. В процессе варки снимаем пенку. Мясо должно быть очень хорошо отварено. Некоторые хозяйки готовят Səbzi qovurmu с грудинкой, т.е. мясом с косточкой. Это не совсем правильно. Здесь должна быть только мякоть. Причем с телятиной получается даже вкуснее.

    На большой сковороде тушим на сливочном масле мелко порезанный лук.

    Мясо готово, лук тоже. Теперь приступаем к зелени. Здесь я хочу немного пояснить. У нас есть такая зелень, называется kəvər. Думаю, что на рынке у кавказцев она должна быть. Посмотрите на фото, так она выглядит. Она у нас продается в пучках. Но если вдруг ее не найдете, зеленая часть лука порея тоже пойдет. Причем этой зелени чем больше, тем лучше. Всю зелень хорошенько заранее промываем, нарезаем крупно, вот как на фото. Зелень укладывается в большую кастрюлю, наливаем в зелень половник мясного бульона и лимонную кислоту, как зелень сядет, добавляем весь лук с маслом и готовое мясо (без бульона!), соль, перец. Аккуратно, чтобы не помять мясо и зелень перемешиваем все. И еще тушим все вместе минут 5-10, для того, чтобы все составляющие пропитались вкусом и ароматом друг друга.

    Уверяю вас готовить не так сложно. Написала, как всегда, много, чтобы было понятно.

    Səbzi qovurma подается к столу вместе с рисом: на одном большом блюде — рис, поверх риса укладываем газмах, который аккуратно достаем со дна казана, в другом, глубоком — мясо с зеленью.

    Плов из лосятины — рецепт

    В период охоты многие готовят привычные для них блюда используя мясо диких животных. Такое мясо считается полезнее и вкуснее магазинного.

    Приготовление осложняется лишь тем, что дикое мясо нужно правильно разделать, очистить и вымочить — остальное дело техники и ваших кулинарных способностях. В данной статье описано, как подготовить мясо и приготовить плов из лосятины – рецепт прост и не вызовет затруднений.

    Ингредиенты рецепта:

    • лосятина свежая — 500 гр.
    • рис — 500 гр.
    • лук — 3 шт.
    • морковь – 2 шт.
    • чеснок — 2 головки
    • курага — 4 шт.
    • чернослив – 2-3 шт.
    • изюм 10-15 шт.
    • масло растительное без запаха
    • соль
    • перец
    • зелень для украшения и подачи к столу

    Приготовление плова из лосятины — рецепт с пошаговыми фото

    Лосятина, как и практические любая дичь, имеет непривычный для простого обывателя запах поэтому по желанию, перед приготовлением его вымачивают в воде. Состав воды и длительность вымачивания зависит от возраста животного, если мясо молодое достаточно трех часов, если старое — на порядок больше.

    К тому же, для устранения выраженного запаха в воду добавляют небольшое количество уксуса. Когда лосятина станет чуть светлее, не ярко-красного цвета, необходимо срезать с него лишние пленки и прожилки.

    Далее мясо необходимо порезать на небольшие кубики, примерно 2 на 2 см, если вы любите крупные куски, можно порезать и на большие. Кто-то советует вообще большим куском тушить, чтобы мясо было сочнее, а уже, когда плов будет готов, достать мясо и порезать.

    Делайте, как вам удобнее, в данном рецепте мясо нарезается сразу. Сильной разницы не будет. Плов традиционно готовят в казане, в данном рецепте используется небольшая кастрюля, но только из-за отсутствия казана, поэтому если он у вас есть, то отдайте ему предпочтение.

    Читайте так же:  Копченая утка рецепт

    В кастрюлю (казан) наливаем приличное количество растительного масла — не менее 200-250 мл. — (этого может показаться много, но в этом и есть весь секрет самого вкусного плова и рассыпчатого риса, так что не жалейте, а если выбранная посуда больше по размерам, то смело лейте масло ещё больше.

    Разогреваем и добавляем в него лосятину, поджариваем на среднем огне, не забывая при этом помешивать.

    Сразу же закидываем порезанный крупно лук.

    Если луковицы небольшие, их можно разрезать на 6-8 частей. Поверьте, от него будет отличный вкус и аромат, сам же он в плове будет незаметен. Мясо должно обжариться до красивой румяной корочки, чтобы потом придать рису естественный золотой оттенок.

    После того, как лосятина поджарилась, добавляем стакан воды, убавляем огонь, и оставляем его тушиться примерно на 1,5 -2 часа. Через это время попробуйте лосятину, если она стала мягкой, то можете переходить к следующему этапу, если ещё жестковато, то лучше лосятину потушить подольше.

    Вымойте сухофрукты (изюм, чернослив и курагу) и залейте на 10 -15 минут горячей водой.

    Очистите и нарежьте кубиками морковь, ее должно быть достаточно много — не любите крупно нарезанные овощи натрите морковь на терке. Она уварится и уменьшится вдвое, так что не переживайте, что, когда вы ее закинули, она заняла пол кастрюли.

    Добавляем немного воды, солим, перчим и продолжаем тушить. Никаких других специй в этом рецепте не добавляется, плов получается и так ароматным и вкусным.

    Берём сухофрукты, промываем их ещё раз, выкладываем чернослив и курагу и режем примерно на 4-6 частей. После бросаем их на разогретую с подсолнечным маслом сковородку, обжариваем на небольшом огне, кусочки сухофруктов начнут блестеть, значит можно выключать огонь, а обжаренные сухофрукты можно закидывать в кастрюлю с лосятиной.

    Обжарить их необходимо, чтобы в плове они не превратились в кашу, а остались цельными кусками. Заливаем водой, покрыв все ингредиенты в кастрюле.

    Целые чесночины, немного очищаем, не разламывая, хорошо промываем, кладём целиком в кастрюлю, чтобы они полностью были покрыты. Теперь необходимо проверить количество соли и перца (должно быть солонее, чем вы любите), после засыпания риса уже может быть поздно добавлять соль.

    Засыпаем рис — стараясь распределить равномерно сразу.

    Затем заливаем кипяток, его должно быть примерно на 1 см. выше поверхности мяса. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе получится не плов, а липкая рисовая каша. Далее накрываем крышкой и прибавляем огонь. Именно прибавляем, чтобы жидкость закипела, пропитывая маслом с нижних слоёв весь рис.

    Когда вода выпарилась, берём ложку или вилку и обратной стороной делаем до самого низа около 6-8 отверстий, в которые заливаем опять же горячий кипяток, он должна быть не выше риса.

    Это обязательная, можно сказать главная процедура в рецепте. Если все правильно сделать, то рис не зависимо от сорта, получится рассыпчатым и вкусным. После чего накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут томиться на медленном огне.

    Через отведённое время проверяем рис на готовность. Выключаем огонь и оставляем плов из лосятины по рецепту ещё на 40 минут под крышкой, чтобы он впитал остатки жидкости.

    И только перед подачей на стол перемешиваем. Может показаться, что в рецепте много сложностей, но приготовив плов из лосятины по рецепту один раз, вы поймёте, это блюдо настолько вкусное, что все домочадцы будут просить готовить его постоянно, а гости просить открыть секрет этого вкуснейшего рецепта плова из лосятины.

    Плов из лосятины — рецепт

    В период охоты многие готовят привычные для них блюда используя мясо диких животных. Такое мясо считается полезнее и вкуснее магазинного.

    Приготовление осложняется лишь тем, что дикое мясо нужно правильно разделать, очистить и вымочить — остальное дело техники и ваших кулинарных способностях. В данной статье описано, как подготовить мясо и приготовить плов из лосятины – рецепт прост и не вызовет затруднений.

    • лосятина свежая — 500 гр.
    • рис — 500 гр.
    • лук — 3 шт.
    • морковь – 2 шт.
    • чеснок — 2 головки
    • курага — 4 шт.
    • чернослив – 2-3 шт.
    • изюм 10-15 шт.
    • масло растительное без запаха
    • соль
    • перец
    • зелень для украшения и подачи к столу

    Приготовление плова из лосятины — рецепт с пошаговыми фото

    Лосятина, как и практические любая дичь, имеет непривычный для простого обывателя запах поэтому по желанию, перед приготовлением его вымачивают в воде. Состав воды и длительность вымачивания зависит от возраста животного, если мясо молодое достаточно трех часов, если старое — на порядок больше.

    К тому же, для устранения выраженного запаха в воду добавляют небольшое количество уксуса. Когда лосятина станет чуть светлее, не ярко-красного цвета, необходимо срезать с него лишние пленки и прожилки.

    Далее мясо необходимо порезать на небольшие кубики, примерно 2 на 2 см, если вы любите крупные куски, можно порезать и на большие. Кто-то советует вообще большим куском тушить, чтобы мясо было сочнее, а уже, когда плов будет готов, достать мясо и порезать.

    Делайте, как вам удобнее, в данном рецепте мясо нарезается сразу. Сильной разницы не будет. Плов традиционно готовят в казане, в данном рецепте используется небольшая кастрюля, но только из-за отсутствия казана, поэтому если он у вас есть, то отдайте ему предпочтение.

    В кастрюлю (казан) наливаем приличное количество растительного масла — не менее 200-250 мл. — (этого может показаться много, но в этом и есть весь секрет самого вкусного плова и рассыпчатого риса, так что не жалейте, а если выбранная посуда больше по размерам, то смело лейте масло ещё больше.

    Разогреваем и добавляем в него лосятину, поджариваем на среднем огне, не забывая при этом помешивать.

    Сразу же закидываем порезанный крупно лук.

    Если луковицы небольшие, их можно разрезать на 6-8 частей. Поверьте, от него будет отличный вкус и аромат, сам же он в плове будет незаметен. Мясо должно обжариться до красивой румяной корочки, чтобы потом придать рису естественный золотой оттенок.

    После того, как лосятина поджарилась, добавляем стакан воды, убавляем огонь, и оставляем его тушиться примерно на 1,5 -2 часа. Через это время попробуйте лосятину, если она стала мягкой, то можете переходить к следующему этапу, если ещё жестковато, то лучше лосятину потушить подольше.

    Вымойте сухофрукты (изюм, чернослив и курагу) и залейте на 10 -15 минут горячей водой.

    Очистите и нарежьте кубиками морковь, ее должно быть достаточно много — не любите крупно нарезанные овощи натрите морковь на терке. Она уварится и уменьшится вдвое, так что не переживайте, что, когда вы ее закинули, она заняла пол кастрюли.

    Добавляем немного воды, солим, перчим и продолжаем тушить. Никаких других специй в этом рецепте не добавляется, плов получается и так ароматным и вкусным.

    Берём сухофрукты, промываем их ещё раз, выкладываем чернослив и курагу и режем примерно на 4-6 частей. После бросаем их на разогретую с подсолнечным маслом сковородку, обжариваем на небольшом огне, кусочки сухофруктов начнут блестеть, значит можно выключать огонь, а обжаренные сухофрукты можно закидывать в кастрюлю с лосятиной.

    Обжарить их необходимо, чтобы в плове они не превратились в кашу, а остались цельными кусками. Заливаем водой, покрыв все ингредиенты в кастрюле.

    Целые чесночины, немного очищаем, не разламывая, хорошо промываем, кладём целиком в кастрюлю, чтобы они полностью были покрыты. Теперь необходимо проверить количество соли и перца (должно быть солонее, чем вы любите), после засыпания риса уже может быть поздно добавлять соль.

    Засыпаем рис — стараясь распределить равномерно сразу.

    Затем заливаем кипяток, его должно быть примерно на 1 см. выше поверхности мяса. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе получится не плов, а липкая рисовая каша. Далее накрываем крышкой и прибавляем огонь. Именно прибавляем, чтобы жидкость закипела, пропитывая маслом с нижних слоёв весь рис.

    Когда вода выпарилась, берём ложку или вилку и обратной стороной делаем до самого низа около 6-8 отверстий, в которые заливаем опять же горячий кипяток, он должна быть не выше риса.

    Это обязательная, можно сказать главная процедура в рецепте. Если все правильно сделать, то рис не зависимо от сорта, получится рассыпчатым и вкусным. После чего накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут томиться на медленном огне.

    Читайте так же:  Суп с шампиньонами и плавленным сыром рецепт в мультиварке

    Через отведённое время проверяем рис на готовность. Выключаем огонь и оставляем плов из лосятины по рецепту ещё на 40 минут под крышкой, чтобы он впитал остатки жидкости.

    И только перед подачей на стол перемешиваем. Может показаться, что в рецепте много сложностей, но приготовив плов из лосятины по рецепту один раз, вы поймёте, это блюдо настолько вкусное, что все домочадцы будут просить готовить его постоянно, а гости просить открыть секрет этого вкуснейшего рецепта плова из лосятины.

    Ленивый плов с лосятиной

    Как приготовить блюдо «Ленивый плов с лосятиной»

    1. Лосятину мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
    2. Добавить нашинкованный лук и натертую на терке морковь.
    3. Добавить воду, тушить до готовности.
    4. Добавить соль, отварной рис, перемешать, тушить 3-5 минут.
    • Лук — 100 гр.
    • Морковь — 50 гр.
    • Лосятина — 400 гр.
    • Масло растительное — 2 ст.л.
    • Рис отварной — 400 гр.
    • Вода- 1 ст.
    • Соль (по вкусу) — 3 гр.

    Пищевая ценность блюда «Ленивый плов с лосятиной» (на 100 грамм ):

    Калории: 94.7 ккал.

    Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

    Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

    Тема: Плов узбекский по-русски. Плов из лосятины. — Охотничья кухня — Все об охоте — Основной раздел — Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник

    Опции темы
    Поиск по теме

    Плов узбекский по-русски. Плов из лосятины.

    Тихо! Тихо! Не надо кричать.

    Я понимаю, что ни один узбек не додумается вместо нежной, жирной баранины, использовать при приготовлении плова постное лосиное мясо.

    А вот мне пришла в голову такая дурная мысль.

    «Опять эти котлеты! Ну, сколько можно! Ты бы хоть … плов приготовил!» (Рерайт фразы из известного фильма).

    Основной момент, который меня пугает – очень не хотелось бы, чтобы кусочки лосиного мяса были в плове, как инородные тела. То есть, хочется, чтобы они жевались, и не было, потом необходимости ковыряться в зубах зубочисткой (Вы уж простите за подробности).

    Скажу сразу, что лосятину я в плов добавляю впервые и поэтому для начала попробовал, так сказать «пробный замес».

    Решил маленький кусок мякоти без замачивания, без маринования, просто порезать кусочками и начать готовить плов по схеме. На полпути я остановился и, попробовав мясо, решил дальше не продолжать.

    Всё же нужно провести подготовительные мероприятия по размягчению лосиного мяса.

    А как Вы думали? Лось – это Вам не баран. Он не пасётся на зелёной травке под жарким южным солнцем, а месит своими копытами промёрзшие болота, питаясь корой, хвоёй да ветками. Да ещё и бегать от злых мужиков с ружьями приходится.

    Вторая попытка готовить плов началась с основательного подхода к куску лосятины.

    Разморозив кусок (к сожалению, свежатины нет), замачиваем мясо в минералке на несколько часов. Всё дело в волшебных пузырьках.

    Так уж получилось, что мясо я замочил, а потом пришлось незапланированно уехать. Вернулся я к нему через двое (!) суток. Волокна стали выглядеть вот так.

    Затем режем пластами, или слайсами мясо.

    Мнём вилкой плоды киви и натираем полученным пюре наши слай. наши куски мяса.

    Пока тропические ферменты превращают мясо нашего лесного монстра в фарш, займёмся остальными продуктами.

    Чего это я с мяса начал? Ах да, потому что кухня у нас охотничья.

    Остальные ингредиенты можно насобирать, пройдя по магазинам.

    Сегодня я насобирал: рис, морковь, лук, масло подсолнечное, специи для плова (побольше барбариса!), соль. Отдельно отмечу курдюк, от этого слова уже начинается обильное слюноотделение и я уже не знаю, чего больше хочу, жирной баранины или волокнистой сохатины.

    Всё же не будем готовить большой казан, потому как стрёмно, вдруг всё же жёстко получится.

    Возьму я, пожалуй, небольшой чугунок, горшочек, казанчик или назовите его, как Вам будет угодно.

    Есть у меня такой. Он хоть и не чугунный, но готовить в нём – одно удовольствие, я его люблю. Купил его ещё давно, совершенно случайно, проходя мимо Владимирского собора у одной бабульки. Глянул на него и полюбил. Помните, во времена перестройки там всякой всячиной торговали?

    Начинаем готовить.
    Тут добавлю, что опять на моём пути встали преграды и, замочив мясо в киви, я опять был вынужден отлучиться. Получилось на восемь часов, но ничего, мясо не растворилось.

    Все наши продукты измельчаем. Ножиком, тёркой, комбайном — кому как удобней. У меня получилось вот так. Не увлекайтесь. Рис мельчить не надо!

    Разогреваем наш чугунок. Заливаем подсолнечное масло (побольше). Хорошо его раскаляем.

    Жаль, что приходится готовить в квартире, но что остаётся делать нам, прикроватным хомячкам? Эх…

    Если кто-то будет готовить на костре, в лесу – честь и хвала этим викингам. У них получится вкуснее, уверяю, но наверняка подгорит, так как на природе обычно сильно увлекаются спиртными напитками.

    Закидываем в раскалённое масло нарезанный кусочек бараньей попы, курдюк то бишь.

    Процесс пошёл. Забурлило…

    Ждём, когда всплывшие шкварки станут красивого золотистого цвета и вытаскиваем их на блюдце.

    Это очень невкусный побочный продукт! — так надо говорить плохим людям.

    Но с друзьями, под рюмку водочки и немного подсолив, эти воздушные шкварочки, ни с чем не сравнятся. Только осторожно не обожгите язык! И в то же время, их надо съесть, пока не остыли.

    В чугунке уже плещется волшебное варево, готовое принять в себя следующие продукты.

    Следующими будут кусочки лосятины, предварительно нарезанные кубиками, но не очень мелко, а то засохнут. Интересно, как поработали ферменты от киви.

    Хотел не промывать мясо и закинуть прямо с киви, но побоялся стать врагом узбекского народа и решил киви в плов не добавлять (на этот раз), потом всё же попробую.
    Мне очень нравится этот момент. Сейчас всё затрещит, запорщит, по сторонам полетят раскалённые брызги. Смиритесь с тем, что потом придётся тщательно отмывать плиту и всё вокруг от жира, поверьте, оно того стоит.

    В самом начале извержения вулкана, когда над казаном висит облако из раскалённых брызг, его можно поджечь.

    Эффектное зрелище! Этот дождь брызг вспыхивает огненным факелом, как у факира, выпускающего огонь изо рта. (Осторожней! Не подожгите чего-нибудь!) По кухне тут же пойдёт вообще непередаваемый аромат. И будь вы уже трижды сыты, Ваши рецепторы заставят Вас дождаться окончания приготовления этого блюда.

    У меня уже тоже скулы сводит.

    Мясо покрылось красивой корочкой (минут через пять). Сразу видно, что лосятина, барашек иначе выглядит.

    Вилка тянется и накалывает несколько кусочков мяса. Остудив, пробуем…. М-мммм.

    Кажется, и минералка, и киви были выбраны не зря.

    ЖУЁТСЯ! И сочное!

    Но есть кусочки с румяной корочкой — это те что попали сразу в раскалённый жир (они более сухие), другая часть мяса более походит на варёное и эти кусочки вообще нежные.

    Короче, на дальнейшем процессе зацикливаться не буду. Всё как у узбеков.

    Кидаем нарезанные лук и морковь.

    Доводим до полного размягчения овощей.

    Это у нас получился зирвак (эдакий узбекский термин).

    Добавляем специи (побольше барбариса), солим, перемешиваем.

    Добавляем промытый рис. Когда промываете, не забудьте с ним (с рисом) поговорить, о чём угодно.

    Рис заливаете горячей водой, на пол сантиметра.

    Когда рис вобрал в себя воду, закрываете крышкой.

    Ах да, можно ещё ткнуть в рис три-четыре головки чеснока. Ну, и ещё барбарисок сверху насыпать.

    Прошло минут тридцать…

    Я с замиранием сердца вываливаю на блюдо то, что получилось.

    Короче, всё отлично. И пусть не ругают меня узбеки.

    Плов! Вкусный плов. Рассыпчатый. А главное для меня, что мясо совершенно не жёсткое и отлично жуётся.

    Что пить под плов? Вы сами знаете. Но скажу честно, в этот раз я сделал исключение. Так как, если Вы хоть раз делали фотоотчёт для «Кухни», то Вы меня поймёте, не буду объясняться…
    Пил только зелёный чай.

    Правда, волей судьбы, один уважаемый Питерхантовец мог присутствовать при этом процессе, но… Но не судьба…

    Хотя поговорка: «Мы сами притягиваем к себе судьбу», мне нравится.

    Ещё добавлю. Не знаю что было решающим фактором, наверное то, что долго замачивал, ну и киви помогло. Но это мясо получилось на удивление не похожим на лосятину. Ну ни за что бы не поверил. Раньше по моим ощущениям лосятина всегда ассоциировалась с чем-то резиновым, не жующимся, теперь и котлеты нежнее стали и вообще.
    Может лоси стали мягкотелыми?